ФИСТАШКОВОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО😋🥰
* Бисквит:
•Яйцо – 1 шт.
•Сахар – 30 гр.
•Фисташковая паста 63,6% – 15 гр.
•Масло растительное – 15 гр.
•Молоко – 10 гр.
•Мука – 35 гр.
•Разрыхлитель – 1/3 чайной ложки
•Рубленая фисташка по желанию – 25-30 гр.
•Зелёный краситель по желанию
* Суфле:
•Белки яичные – 3 шт.
•Сахар – 300 гр.
•Агар-агар (сила 900) – 7 гр.
•Вода – 220 гр.
•Сгущённое молоко – 120 гр.
•Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) – 200 гр.
•Фисташковая паста 63,6% – 2 ст. л
•По желанию можно добавить 2-3 столовые ложки •сиропа фисташка
* Шоколадная глазурь:
•Горький шоколад – 80 гр.
•Сливки 33-35% – 50 гр.
•Сливочное масло – 20 гр.
Готовим бисквит:
Отделить белок от желтка.
К желтку добавить фисташковую пасту, молоко и масло. Взбить.
Также взбиваем белок, постепенно добавляя сахар.
Добавляем желтковую массу к белкам, просеиваем туда муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
Готовое тесто отправляем в форму, посыпаем рублеными фисташками (по желанию)
Выпекаем при 170-180 градусах 12-15 минут.
В кольцо диаметром 20 см помещаем внутрь ацетатную плёнку по окружности, после этого помещаем туда готовый бисквит.
Готовим суфле:
В сотейнике заливаем холодной водой агар-агар на 15 минут.
Тем временем масло взбиваем со сгущенным молоком и фисташковой пастой до пышного состояния.
По истечении 15 минут ставим сотейник с агаром на плиту на средний температурный режим и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим 1 минуту.
Затем всыпаем сахар и увариваем сироп, постоянно помешивая, до 110 градусов. Это занимает примерно 10 минут.
В помощь нам игольчатый термометр.
Если такового нет, ориентируйтесь на «тонкую нить»: если, вытаскивая ложку из сотейника, за ней тянется тонкая, непрерывная нить сиропа, все сложилось удачно!
Сняв с плиты сироп, остужаем до 90 градусов.
! Как только сироп достиг 90 градусов, взбиваем белки до устойчивой пены. Вливаем тонкой струйкой сироп к белкам, стараемся не попадать на венчики миксера.
Масса должна увеличиться в объёме.
Добавляем масляный крем и объединяем миксером до однородности.
* Выливаем суфле в заранее подготовленную форму с бисквитом.
Работаем быстро, так как агар начинает своё действие мгновенно.
* Кладём форму с тортом в холодильник минимум на 2 часа до полной стабилизации.
* Как только торт застыл, займёмся шоколадной глазурью:
Доводим сливки до кипения, добавляем шоколад и сливочное масло.
Размешиваем до однородности.
Достаём готовый торт из холодильника и покрываем шоколадной глазурью.
Ставим обратно в холодильник для застывания глазури.
Достаём торт, освобождаем от кольца и ацетатной плёнки.
Приятного аппетита! 🥰😋
