#КомиксыКондитера
Взбитый ганаш — это целый пласт текстур и элементов десерта, что хочу рассказать вам про него подробнее. По большому счёту, это привычный нам ганаш с чуть бОльшим количеством сливок в составе. Именно благодаря тому, что ганаш получается менее плотным, сливки в нём хорошо взбиваются. Единственный минус, который я вижу во взбитом ганаше — это большая жирность, поэтому в своём рецепте я даю молоко, чтобы хоть немного понизить количество жира.
Ганаш можно отсаживать на капкейки, любые торты, тарты и другие десертные изделия. Он хорошо держит форму и его можно заморозить на изделии, чтобы удобно хранить или покрыть велюром.
Состав:
Молоко 3,5% — 110 г
Сливки 33% — 290 г
Сироп глюкозы — 25 г
Шоколад Jivara — 150 г
Немного тонкостей:
1. Если видите, что ганаш чуть перевзбит (рыхлая поверхность), добавьте немного холодных сливок и взбейте снова
2. Сироп глюкозы делает ганаш более гладким и пластичным, можно не добавлять его, если визуальный результат вас устроит
3. Взбивайте на средней скорости, чтобы поймать нужную консистенцию
4. Рецепт для молочного шоколада
